Плов на сковородке - по мотивам рецепта Оксаны Путан

Почему по мотивам? Потому что я его готовлю с куриной грудкой + немножко изменила рецепт и процесс приготовления, чтобы приспособить к моим вкусовым предпочтениям и сковородке. Итак рецепт https://ru-kitchen.ru/yl4dYOhNA3W1e5 и мои центы с копейками:

Рис:

• Чаще всего я использую рис Басмати, который у нас везде продается и хорошо подходит к рецепту. Но я все-таки давно искала альтернативу. Басмати имеет специфический, довольно сильный, привкус, и мне вкуснее без него. Недавно я открыла для себя узбекский рис Лазер, который появился в русском магазине (в Базе). Получилось то, что надо! Рекомендую!

Овощи:

• На мой вкус - в рецепте многовато морковки и лука. На 1 стакан (250 граммов) риса я беру одну большую луковицу, и одну большую морковку, и жарю овощи, соответственно, быстрее ~ минут 10. Стараюсь овощи не очень пережаривать, иначе плов получится резковатым по вкусу и, вообще, коричневым.

Соль, специи и цветовая гамма:

• Соли я кладу по рецепту (1.5 чайной ложки) , но иногда досаливаю по вкусу. Можно досолить уже готовый плов, или через пару минут после того, как наливаете воду в рис. Бульончик должен быть приятно-солёный.

• Мои дежурные специи: немного чёрного молотого перца и куркума (turmeric). Плов получается очень красивый, золотисто-желтый. Можно добавить зернышки аниса, для пряного, сладковатого вкуса. Иногда вместо куркумы кладу паприку, тогда плов получается красновато-коричневым.

• Для традиционного среднеазиатского вкуса можно добавить зиру и сумах. Зира - мелкие пахучие семечки, сумах - порошок кирпично-красного цвета, все это в русском магазине продаётся. Сумах придает плову кислинку, поэтому его нужно немного.

Процесс:

• Рис я обязательно промываю и замачиваю накануне - чтобы плов получился рассыпчатым. Это - важный шаг, о процессе мытья напишу отдельно.

• Если готовить рис строго по рецепту, то в моей сковородке он немного не доваривается и получается жёстким, как говорят итальянцы - Al dente, что дословно переводится «на зубок». Мы это не очень любим, и поэтому пришлось изменить технологию - «под себя». У меня довольно большая сковородка - диаметром 11 инчей, поэтому я наливаю немного больше воды, чем в рецепте ~ 2 стакана.

• Kипячу плов без крышки примерно минут 5, пока на поверхности не покажется рис, но вода ещё не выпарилась до конца и остались большие «бульки».

• Накрываю крышкой и ставлю на минимальный огонь минут на 10-15.

• Потом открываю крышку и проверяю - отодвигаю лопаточкой рис сбоку и смотрю, осталась ли вода. Если да, то немного увеличиваю огонь и готовлю еще пaру минут при открытой крышке. Потом проверяю на мягкость - пробую «рисинку» из верхнего слоя. Она должна быть достаточно мягкая в серединке.

• Снимаю с огня, аккуратно перемешиваю, накрываю крышой, и даю настояться еще минут 10-20.

Вот собственно и все о курином плове на сковородке. На очереди бахш - плов с печенкой, который готовят бухарские евреи. Stay tuned!